Déjeuner de Noël et du Jour de l'An

Formule à 40 €


 

 

 

 

 

 

 

 

Patience :
Velouté de butternut à la crème fraiche et lard séché

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Assiette de l'Océan :
Les noix de saint jacques "de notre poissonnier Ribet Beyrand" juste dorées sur une fondue de poireaux, une grosse crevette "label rouge" en harmonie, quelques points de concentré de langoustine "façon bisque"

ou

Variance autour du foie gras « de la ferme de Beauregard » :
En terrine mariné au vin de Muscat en escalope poëllé sur une compotée de coing, fraicheur de roquette à la vinaigrette de pommes et oignons frits pain aux figues toasté

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Trou Festif
Sorbet au Champagne, arrosé de Champagne, crumble aux noix

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Le pigeon de notre vollailler en 2 cuissons, la cuisse confite, la poitrine rôtie au sautoir

jus de carcasse réduit

ou

Le veau de notre boucher à Limoges, le pavé quasi de veau rôti et son petit ragout de ris de cèpes

ou

La "Plancha" de filet de bar et rougets, sa raviole aux truffes et vinaigrette aux herbes

petits légumes glacés

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Plateau de fromages frais et affinés
Mache à l'huile de sésame et ses graines torréfiées

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Millefeuille gourmand chocolat "Valhrona" passion et sa glace façon rocher

Mousse chocolat Dulcey

Crémeux fruits passion et glace maison chocolat, praliné et noisettes grillées

 

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