Déjeuner de Noël et du Jour de l'An

Formule 50 €


 

 

 

 

 

 

 

 

Patience :
Déjeuner dégustation, vitrines des produits festifs des fêtes de fin d'année

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Cocktail de Bienvenue
et sa tartine de Noix de Saint-Jacques en carpacio, petite rapée de truffe noire du Périgord de Monqieur Duru
(crème de cerise, griotte Amarena et vin champagnisé)

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Cappucino de courge butternut et sa crème fouettée 

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Dégustation de Foie gras de canard autour d'un pain au maïs taosté
En terrine aux figues, en sucette au chocolat Valhrona Manjary cuit à la fleur de sel de l'Ile de Ré

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Tête de cèpes rôtie surmontée d'une mousse de homard, d'un cordon de bisque et langoustines rôties

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Sorbet Passion arrosé de Passoa

 
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Noël : Fricassé de Chapon "Label Rouge" au vin jaune du Jura et morilles

Jour de l'an : Tournedos de Boeuf limousin juste grillé au coulis de Pécharmant de la maison Dubard et truffe

Garniture

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Crousillant de Saint-Marcellin à la compotée de figues, mâche et cerneaux de noix

Mariage du chocolat, de la châtaigne et de la clémentine
sur une rose des sables, un bavarois clémentine insert chocolat marron, glâçage clémentine, sorbet clémentine et marron glâçé

 

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